La gestion de un negocio de hosteleria comprende una serie de puntos importantes que todo dueño o gerente debe controlar. A pesar de que lo usual es que la experiencia sea la que dicte a la hora de llevar la gestion del negocio de hosteleria, puede ser positivo recurrir a manuales para refrescar los aspectos menos usuales o incluso tener la ayuda de algun software que nos permita llevar las tareas de una forma mas comoda.

La gestion de hosteleria se puede englobar en los siguientes puntos principales:

-Normativas legales del establecimiento

-Personal, contrataciones, extras

-Compras de maquinaria y suministros

-Promocion y marketing del establecimiento

-Contabilidad y gestion economica del negocio

1. Normativas legales de un establecimiento de hosteleria

Lo primero a la hora de abrir un negocio de hosteleria es comprobar la normativa local en cuanto a ordenanzas especificas para los negocios de hosteleria. Es habitual encontrar que hay normativas diferentes por municipios que hay que cumplir si no se quieren tener problemas de multas y sanciones. Las habituales suelen ser los permisos de apertura, los planes generales de higiene, y toda la normativa en cuanto a impuestos y tasas.

2. Personal, contrataciones, extras

Como cualquier otro negocio, un establecimiento de hosteleria tiene que tener personal fijo y es habitual tener algun refuerzo para los momentos en los que la afluencia de publico sea grande (festivos y fines de semana, temporadas altas) Para ello es habitual tener al alcance los llamados "extras", que pueden sacar de un buen apuro para no bajar la calidad en la atencion al cliente. Conviene que el personal fijo sea el justo, tirando a "escaso", para que las cuentas del negocio salgan bien, pero al mismo tiempo es muy necesario poder recurrir al personal de refuerzo porque un aluvión de clientes puede pillarnos por sorpresa y puede ser muy frustrante no poder atender por falta de personal. Es conveniente tener en cuenta los Convenios Colectivos de Hosteleria, que cambian por provincias o Comunidades Autonomas, para estar al tanto de derechos y obligaciones de los trabajadores.

3. Compras de maquinaria y suministros

Lo habitual es hacer la compra de maquinaria basica al abrir el negocio, pero es una buena idea repasar el estado de la maquinaria del establecimiento cada cierto tiempo, pues las tecnologias van siendo mas eficientes en rendimientos y consumos y nos podemos encontrar que una maquinaria nueva nos puede hacer reducir los consumos electricos de forma muy considerable, mejorando la cuenta de explotacion del establecimiento.

Respecto a los suministros, una tendencia habitual es reducir el numero de proveedores para facilitar la gestion y la contabilidad de los suministros. Un buen proveedor nos puede hacer ahorrar muchisimo tiempo en busqueda de productos, recepcion de mercancias, gestion de facturas, etc...

4.Promocion y marketing del establecimiento de hostelia

La gestion de los clientes es uno de los puntos mas importanes y a la vez mas descuidados habitualmente por el gerente del establecimiento. Tradicionalmente se ha confiado en la ubicacion como uno de los argumentos principales para que un negocio de hosteleria funcione o no, pero cada vez mas los gerentes se dan cuenta que un poco de marketing ayuda bastante a mejorar el trafico de clientes hacia el local. La publicidad es un elemento importante que muchos hosteleros utilizan, pero hay otras formas de generar mas ventas, y muchas de ellas incluso se encuentran dentro del establecimiento. El boca a boca cada vez funciona mas entre los clientes, por eso hay que cuidar mucho los detalles y recurrir al marketing de "experiencias", para lograr que la visita del cliente sea placentera y consiga el efecto viral que nos proporcione nuevos clientes.

5.Contabilidad y gestion economica del negocio

Imprescindible es llevar bien los papeles y la mayoria de las ocasiones se recurre a asesorias especializadas en los asuntos legales, fiscales y contables de un negocio, pero la gestion economica la debe hacer el propietario/gerente del establecimiento. No es extraño ver que las ventas de un establecimiento se vienen abajo y no se reducen los gastos de los mismos, llevando a una situacion critica en los pagos a empleados y proveedores, por ello para evitar malos tragos es conveniente estar muy al tanto de las cuentas y provisionar los gastos que tiene el negocio en el futuro y no bajar la guardia en la promocion del establecimiento para que los ingresos gocen de buena salud.