Canal Horeca



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Hosteleria, Hoteles
Cacaolat adjudicada a Cobega, Damm y Victory
Horeca

cacaolatLa empresa en proceso concursal tras el colapso del grupo Nueva Rumasa, ha sido adjudicada a la oferta conjunta presentada por Cobega, Damm y el fondo Victory Turnaround, segun comunico ayer 8 de Noviembre el Juzgado Mercantil numero 6 de Barcelona.

 
Consecuencias de la Ley Antitabaco en el canal Horeca
Horeca

La ley antitabaco está modificando los hábitos de muchos aragoneses y también de bares y restaurantes. Han pasado 12 días desde que comenzó a aplicarse esta norma y, aunque estemos en pleno invierno, los responsables de los negocios han sacado las terrazas a la calle y han instalado estufas para proteger del frío a los clientes que fuman.

Por eso, el Ayuntamiento de Zaragoza quiere regular el uso de esos dispositivos de calor en las zonas al aire libre. El vicealcalde, Fernando Gimeno, reconoció ayer que la prohibición de fumar en los locales ha generado una demanda mayor para colocar estufas en espacios públicos y que habrá que crear una normativa que fije unos criterios de seguridad y de estética.

 
Hostelco recupera el pan y los cocteles
Horeca
Hostelco, el salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, evento líder en España y segundo en Europa de su especialidad, que celebrará su próxima edición en noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, apostará por ofrecer a los asistentes nuevas herramientas para dinamizar sus negocios y atraer más clientes. Entre éstas destacan la introducción de la figura del Pannier en la restauración y la recuperación del cóctel como elemento que aporta valor añadido a todos los establecimientos hosteleros.
¿Qué pan combina mejor con una carne? ¿Y cuál con una ensalada? Éstas son las preguntas que responde el Pannier, una nueva figura en el mundo de la restauración encargada de decidir i diseñar las diferentes variedades de pan que se sirven en un restaurante de acuerdo con la carta y las características de los platos que la componen. Su elección se basa en criterios sensoriales de una manera similar a como el sommelier selecciona los vinos que conforman la bodega del restaurante. Entre las características que se tienen en cuenta están el aspecto, aroma, textura y gusto del pan.
Bajo el título "Rentabilicemos el negocio, creemos cultura del pan", Hostelco acogerá una serie de conferencias los días 5 y 6 de noviembre a cargo de Francesc Altarriba que abordarán tanto la figura y formación del Pannier como los nuevos métodos de trabajar el pan en la restauración, incluidas las múltiples maneras de presentar el pan en la mesa para que este producto deje de ser un elemento decorativo y se convierta en un complemento que los comensales aprecien i coman en perfectas condiciones de cocción.
El cóctel más sofisticado
Mixología molecular, flair bartending o amuse-bouche son algunos de los conceptos que han revolucionado el mundo del cóctel y que se podrán descubrir y aprender de la mano de sus principales figuras en la próxima edición de Hostelco. Las jornadas dedicadas a los combinados analizarán la innovación y últimas tendencias en cócteles como reclamo activo para el sector de la hostelería y la optimización de la producción de combinados sin renunciar a la calidad del producto.
Las tendencias abarcan desde los componentes de las bebidas hasta su presentación sin olvidar el proceso de elaboración y entre los nombres de los principales ponentes destacan Christian Delpech, campeón del mundo de flair bartending (disciplina de elaboración acrobática de cócteles) los últimos 16 años; Joseph Trotta, pionero en el campo de la decoración de cócteles que entre 1988 y 1999, recibió 19 títulos o distinciones nacionales e internacionales entre ellos el de Campeón de Francia del Cóctel y Campeón de Europa del Cóctel Dietético; y Javier Caballero, gran exponente de la mixología molecular, especialidad que aplica a los ingredientes técnicas propias de la física o la química haciéndolos sólidos, líquidos o gaseosos.
Referente para el sector
La oferta expositiva de Hostelco contará con alrededor de 700 empresas pertenecientes a los sectores de Equipos y Maquinaria para la hostelería; Menaje y servicio de mesa; Gestión, control, informática y seguridad; Textiles y uniformes; y Mobiliario y decoración. El salón, líder en España y segundo en Europa de su sector, dispone además, de cuatro ámbitos con identidad propia: Área Café; Expolimp, dedicado a la limpieza profesional; Food Service, la alimentación para el canal Horeca (Hotelería, Restauración y Catering), e Intervending, sobre la distribución automática y completo programa de actividades.

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Hostelco, el salón Internacional del Equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades, evento líder en España y segundo en Europa de su especialidad, que celebrará su próxima edición en noviembre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, apostará por ofrecer a los asistentes nuevas herramientas para dinamizar sus negocios y atraer más clientes. Entre éstas destacan la introducción de la figura del Pannier en la restauración y la recuperación del cóctel como elemento que aporta valor añadido a todos los establecimientos hosteleros.

 

 
Gestion hosteleria para nuevos hosteleros
Horeca

La gestion de un negocio de hosteleria comprende una serie de puntos importantes que todo dueño o gerente debe controlar. A pesar de que lo usual es que la experiencia sea la que dicte a la hora de llevar la gestion del negocio de hosteleria, puede ser positivo recurrir a manuales para refrescar los aspectos menos usuales o incluso tener la ayuda de algun software que nos permita llevar las tareas de una forma mas comoda.

 
Bares y restaurantes reacios a la subida del IVA
Horeca
La subida del IVA que entra en vigor a partir de mañana 1 de julio de 2010 ha creado un ambiente de crispación entre el sector de la hostelería y los restaurantes. Para muchos de ellos el incremento del impuesto servirá para justificar subidas en sus cartas, aunque la tónica general es asumir la subida nada más.
 
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